(33.2) Seguretat alimentaria: manipulació i control d'aliments

Inici del curs
14-09-2021
Finalització del curs
21-09-2021
Calendari
14, 16 i 21 de setembre
Horari
de 9:00 a 11:00
Durada
6 hores
Modalitat
Presencial adaptat parcialment a Aula virtual
On es fa?
Campus Virtual d'ACRA
Places disponibles
0
Preu
0 euros
Documents
seguretat alimentaria

Contingut del curs

Objectiu general:

- Adquirir els coneixements bàsics establerts en el RD 109/2010 relatius a la manipulació d'aliments i la importància de la reglamentació alimentària.

 

Objectius específics:

- Conèixer els perills de contaminació d'un aliment, el seu origen, els efectes que poden ocasionar i les mesures preventives a adoptar.

- Aprendre a desenvolupar hàbits higiènics adequats per garantir la seguretat alimentària.

- Conèixer com realitzar la manipulació d'aliments, tenint en compte la influència de la conservació i l'emmagatzematge adequats, així com la higiene dels equips, els locals i els utensilis .

 

Continguts:

1. Contaminació microbiana dels aliments

   1.1. Vies de accés

   1.2. Factors facilitadors

2. Higiene del manipulador

   2.1. Higiene corporal

   2.2. Hàbits higiènics

3. Higiene del local

   3.1. Pla de neteja

   3.2. Desinfecció de les instal·lacions, equips i estris

   3.3. Control de plagues

4. Pràctiques higièniques per a la manipulació d'aliments

   4.1. Temperatura i temps en els procediments culinaris

   4.2. Contaminació creuada

   4.3. Abastament d'aigua

   4.4. Emmagatzematge d'aliments

   4.5. Residus

   4.6. Transport i distribució d'aliments

   4.7. Bones pràctiques laborals

5. Preparació culinària dels aliments

   5.1. Verdures i fruites

   5.2. Aliments congelats

   5.3. Conserves i semiconserves

   5.4. Aliments sensibles

   5.5. Pastisseria

6. Control de qualitat i anàlisi de perills i punts crítics de control: APPCC

7. Marc normatiu higiènic sanitari

 

 logo conforcat         

 

Requisits

Aquest curs està adreçat a:

  • Persones que cotitzen per Règim General, Autònoms o que están en situación d'ERTO.
  • Persones en situació d’atur: aquest col·lectiu té l’accés limitat a aquest Pla de Formació, per la qual cosa no tindran garantida la seva plaça fins que no es comprovi que no s’excedeix la limitació estipulada.
  • Els treballadors de l’Administració Pública no poden accedir a aquest Pla de Formació.

 

La formació es realitzarà mitjançant l'aplicació Adobe Connect. Per seguir correctament les classes, és necessari que compleixeis aquests requisits:

Info Adobe

logo conforcat         

Docents

Eva Méndez Vallejos

Diplomada en infermeria, amb més de 30 anys d'experiència assistencial a diferents serveis hospitalaris i residencials. Docent des de l'any 2000 en impartició de cures de la branca sociosanitària, entre d'altres en curs de cures pal·liatives, atenció domiciliaria, nutrició i dietetica i certificats de professionalitat d'atenció sociosanitaria.