Contingut del curs

Objectius:

Objectius generals:

- Conèixer la gestió dels al·lèrgens en la manipulació de productes alimentaris per a la prevenció de reaccions adverses.

- Conèixer els requeriments de la legislació específica.

- Saber atendre les necessitats específiques de les persones amb al·lèrgies i/o intoleràncies alimentàries. Conèixer l’aplicació pràctica del nou reglament d’etiquetatge de productes alimentaris.

Continguts:

1.1 Conceptes generals

• Reaccions adverses a aliments: classificació.

• Intoleràncies

• Al·lèrgies

• L’anafilaxia

• Situacions de risc

• On trobem els al·lèrgens

1.2 Gestió del risc

• Principis bàsics

• Diagrama de gestió

• Bones pràctiques

• Contaminació creuada

2 Aplicació pràctica del nou reglament d’etiquetatge dels productes alimentaris. “Etiquetatge nutricional”

• Introducció: el nou Reglament 1169/2011

• Etiqueta i etiquetatge

• Responsabilitats

• Informació alimentària obligatòria:

• Denominació de l'aliment

• Llistat d'ingredients

• Substàncies o productes que poden produir al•lèrgies o intoleràncies

• Quantitat de determinats ingredients

• Quantitat neta

• Data de durada mínima o data de caducitat

• Condicions especials de conservació i/o d'utilització

• Nom, raó social i adreça de l'operador

• País d'origen o lloc de procedència

• Forma d'utilització

• Grau alcohòlic

• Lot

• Distintius d'origen i qualitat agroalimentària

• Informació nutricional. Etiquetatge nutricional, d’obligat compliment des de desembre de 2016

•Aplicació pràctica de normatives d'aplicació sectorial

 

Referència Normativa:

Reglament UE 1169/2011 • RD126/2015 http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir2913/allergiescatala.pdf