Contingut del curs

Objectius generals:

-      Proporcionar els coneixements bàsics sobre les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries.

Objectius específics:

-      Conèixer la gestió dels al·lèrgens en la restauració col·lectiva per a la prevenció de reaccions adverses.

-      Conèixer els requeriments de la legislació específica.

-      Saber atendre les necessitats específiques de les persones amb al·lèrgies i/o intoleràncies alimentàries.

Continguts:

1. Conceptes generals

1.1.     Reaccions adverses a aliments: classificació

1.2.     Intoleràncies

1.3.     Al·lèrgies

1.4.     L’anafilaxia

1.5.     Situacions de risc

1.6.     On trobem els al·lèrgens

 

2. Legislació sobre Informació Alimentària

2.1.     Reglament UE 1169/2011

2.2.     RD126/2015

 

3.  Gestió del risc

3.1.     Principis bàsics

3.2.     Diagrama de gestió

3.3.     Bones practiques

3.4.     Cartes i menús